食品的真空和真空充气软包装应

来源:    日期:2011-12-22    浏览次数4800


食品的真空和真空充气软包装应用
    
     真空包装:将食品装入包装袋,抽出包装袋内的空气,达到预定真空度后,再
 
充入氮气或其它混合气体,然后完成封口工序。
 
1、作用机理
    
     真空包装的主要作用是除氧,以有利于防止食品变质,其原理也比较简单,因
 
食品霉腐变质主要由微生物的活动造成,而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生
 
存是需要氧气的,而真空包装就是运用这个原理,把包装袋内和食品细胞内的氧气
 
抽掉,使微生物失去“生存的环境。”实验证明:当包装袋内的氧气浓度≤0.5%
 
时,大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。(注:真空包装不能抑厌氧菌的繁殖和
 
酶反应引起的食品变质和变色,因此还需与其他辅助方法结合,如冷藏、速冻、脱
 
水、高温、杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。)
 
     真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外,另一个重要功能是防止食品氧化,
 
因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸,受氧的作用而氧化,氧化还使维生素A和
 
C损失,食品色素中的不稳定物质受氧的作用,使颜色变暗。所以除氧能有效的防
 
止食品变质,保持其色、香、味、及营养价值。
 
     真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外,主要还有抗
 
压、阻气、保鲜等作用,更能有效的使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养
 
价值,别外有许多食品不适宜采用真空包装而必须采真空充气包装。如松脆易碎食
 
品,易结块食品,易变形走油食品,有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品
 
等。食品经真空充气包装后,包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强,能有效防
 
止食品受压破碎变形不影响包装袋外观及印刷装潢。
 
     真空充气包装真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或2-3种气体的混
 
合气体。其中氮气是惰性气体。其中氮气是惰性气体,起充填作用,使袋内保持正
 
压,以防止袋内保持正压,以防止袋外空气进入袋内,对食品起到一个保护作用。
 
其二氧化碳能够浓于各类脂肪或水,形成酸性较弱的碳酸,有抑制霉菌、腐败细菌
 
等微生物的活性。氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖,保持水果、蔬菜的新鲜及色
 
彩,高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。
 
适用范围
 
2、真空包装
 
      腌腊制品:香肠、火腿、腊肉、板鸭等;酱腌菜:榨菜、萝卜干、大头菜、
 
泡菜等;豆制品:豆腐干、素鸡、豆沙等;熟食制品;烧鸡、烤鸭、酱牛肉等;方
 
便食品:米饭、即食湿面、熟菜等;软罐头:清水笋、糖水水果、八宝粥等。
 
3、真空充气包装
 
      茶叶、果仁、瓜子仁、肉松等;油炸土豆片、膨化食品、果蔬菜脆片等;蛋
 
糕、月饼等;各种粉剂、食品添加剂;各种土特产外贵中药材。
食品的真空和真空充气软包装技术,在食品包装技术中占有一定的位置,有些功能

及作是不能轻易被其它包装技术所替代的。我国的真空包装技术是在上世纪80年代

初期发展起来的,而真空充气包装技术在90年代初期刚开始少量使用,随着小包装

的推广及超市的发展,更有效的延长其食品的保质期,适用范围将越来越广泛,有

些将渐渐替代硬包装,前景将非常看好。