湿米粉常温保鲜设备及技术

来源:    日期:2012-1-17    浏览次数4401

      我公司研发一项 “湿米粉常温保鲜设备及技术”。该设备及技术的应用,在保持湿米粉的良好风味、延长湿米粉的保鲜期、提高湿米粉的卫生质量等方面,将发挥积极的作用。使用该项综合技术,可将在常温状态下贮存、运输和销售的湿米粉的保鲜期由原来的1~2天延长到10~15天,并能有效扩大湿米粉的销售范围。
      湿米粉是我国长江流域大米产区的一种以大米为原料制作而成的小吃,分布区域很广。根据产地和消费习惯的不同,湿米粉的调味和食用方法也有所不同,这也正是湿米粉的多样性和魅力所在。但在目前,湿米粉的生产和销售也存在不少问题:
      1.基本以小作坊方式生产,以小摊贩方式销售。
      2.作坊的生产规模偏小,不能批量生产。
      3.采用现做现卖的方式,缺乏包装,以裸卖为主,产品容易受到不卫生的环境污染而变质。
      4.缺乏保鲜措施,在常温状态下贮存和销售的湿米粉,因其水分含量较高,且含有较多的其他营养物质,所以,其保存期很短,只有1~2天。5.因保存期短和生产效率低,湿米粉只能在当地售卖,不能运到较远的外地销售。 
      针对以上情况,结合我公司的专业性与食品保鲜专家合作,研制开发了“湿米粉常温保鲜设备及技术”。在应用过程中,该保鲜设备和技术具有这样一些特点:
      1.采用综合保鲜技术对湿米粉进行保鲜,这些技术包括防腐技术、抗老化技术、空气杀菌消毒技术、气体置换包装技术等。
      2.可有效保持湿米粉原有的良好口感和营养成分。
      3.可提高湿米粉的卫生质量,在常温状态下,能将湿米粉的保存期由以往的1~2天延长到15~20天。
      4.采用“内外双控保鲜技术”。在原料中和包装前的产品表面,都使用符合卫生安全标准的保鲜剂,由内到外进行保鲜,可有效改善湿米粉的口感和卫生质量。
      5.采用充氮包装设备,并使用密封性能良好的包装材料。
      6.在冷却、成型、包装等关键环节,采用新型的“同步动态连续式空气杀菌消毒”设备和技术,可在有人工作的情况下,对车间环境进行杀菌消毒,能有效提高生产环境的卫生质量、预防空气二次污染湿米粉的问题的发生,从而保障湿米粉的卫生质量。
      7.可扩大湿米粉的生产量和销售范围。
      8.采用操作简便的熟化技术。包装后的湿米粉已是一种熟的食品,打开包装袋后,加上开水、拌入调料,即可食用。
      9.适用的消费人群广泛。这种湿米粉采用塑料袋等软包装材料包装,携带方便,适合居家、办公、外出旅游、出差等人员食用。
      为了更好地推广“湿米粉常温保鲜设备及技术”,我公司将加大服务力度,将从湿米粉的原辅料选用、车间设计、工艺流程制定、生产成本控制、设备选型、包装材料采购等方面,为生产湿米粉的食品企业提供良好的技术服务。