十、净菜(白花菜)保鲜工艺

来源:    日期:2011-12-22    浏览次数4596

1、切分和贮藏条件对呼吸的影响

   切分后,菜花呼吸速率略微增加,表明经切分后,切口表面细胞损伤,增大呼吸强度。贮藏后呼吸强度明显增大。在10℃贮藏温度下,发现经过150ppm次氯酸钠溶液处理的呼吸速率最低。
 

 

2、VC含量
    菜花贮藏后营养素VC含量明显低于贮藏前。比较10℃贮藏温度下不同浓度次氯酸钠溶液处理效果,发现150ppm次氯酸钠处理的VC保存率最大。
 

3、还原糖含量
    菜花贮藏后的还原糖略微升高,10℃贮藏温度下100ppm浓度的次氯酸钠溶液处理得到的还原糖含量最高,150ppm浓度的处理还原糖含量和贮藏前的相差不大。
 

 

4、MDA含量
    菜花贮藏后MDA含量明显增大,在三种不同浓度次氯酸钠的处理下,150ppm次氯酸钠处理的到的MDA含量略微高于其他两种浓度的处理,而100ppm和200ppm浓度处理的结果相差不大。
 

5、超氧阴离子
    10℃贮藏后菜花超氧阴离子的含量大都高于贮藏前,只有200ppm处理得到的超氧阴离子含量比贮藏前要低。其中150ppm得到的超氧阴离子含量最高。
 

 

6、微生物总数
清洗前由于菜花表面附着较多微生物,菌落总数较高,清洗后洗掉泥土等后菌落总数明显降低,切分后菌落总数略微升高,减灭菌后菌落总数明显减少。10℃贮藏后,150ppm次氯酸钠处理得到的菌落总数最小,100ppm次氯酸钠的菌落总数最大。
 

 

 

 

7、大肠菌群
    花菜清洗前大肠菌群较多,减灭菌后大肠菌群数值减少至很低水平。经过10℃贮藏一周后,不管何种次氯酸钠处理得到的大肠菌群大肠菌群都有显著增加。因而,对于花菜贮藏低温时十分重要的。
 

8、半成品菜花的加工流程和参数
菜花清洗(气泡搅拌+超声波)→切片→减灭菌处理→保鲜处理→风干→定量包装(1000g/袋,气调保鲜袋)→贮存(10℃)。
 

9、保藏一周后产品的感官性状
 


气调保鲜袋结合充氮保鲜机进行包装效果更佳!
净菜保鲜的生产环境---一定要在相对洁净的环境中清洗和包装---多功能灭菌机对环境进行杀菌消毒
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