九、 净菜(番茄)保鲜工艺

来源:    日期:2011-12-22    浏览次数4649

1、贮藏条件对呼吸的影响

    贮藏后番茄的呼吸速率均升高,比较不同温度发现呼吸速率差异不明显。
 

 
 
2、VC含量
    贮藏后营养素VC含量明显低于贮藏前,表明贮藏期间番茄代谢消耗VC。比较不同温度贮藏下VC含量,发现低温有助于VC的保存。相同温度不同浓度次氯酸钠溶液处理下,150ppm次氯酸钠处理的VC保存率最大。
 

3、还原糖含量
    番茄贮藏后的还原糖含量均升高,7℃和10℃贮藏温度下的还原糖含量相差不大。比较同一温度下三种不同浓度的次氯酸钠处理,发现随着次氯酸钠浓度的升高,还原糖的含量呈下降趋势。
 

 

4、MDA含量
    贮藏后,番茄MDA含量均高于贮藏前,且7℃的MDA含量均高于10℃的MDA含量。7℃贮藏条件下,比较三种不同浓度的次氯酸钠溶液处理,发现150ppm次氯酸钠处理得到的MDA含量最低。而10℃条件下,三种不同浓度的处理得到的MDA含量相差不大。
 

 

5、超氧阴离子
    贮藏后超氧阴离子的含量大都低于贮藏前,只有7℃的100ppm次氯酸钠和150ppm处理得到的超氧阴离子含量比贮藏前要高。
 

 
 
6、微生物总数
    清洗前由于番茄表面附着泥土等,菌落总数较高,清洗以及减灭菌后菌落总数明显减少。贮藏后,7℃贮藏条件下的菌落总数明显低于10℃贮藏条件下菌落总数。在10℃贮藏条件下,150ppm次氯酸钠处理得到的菌落总数最小,100ppm次氯酸钠的菌落总数最大。
 

 7、大肠菌群
    番茄清洗前大肠菌群值较大,清洗、切分和减灭菌后大肠菌群数值减少至较低水平。然而经过贮藏后发现,7℃贮藏条件下150ppm次氯酸钠处理得到的大肠菌群值最低,200ppm和100ppm次氯酸钠处理也有较好的效果。说明低温有助于减少大肠菌群的繁殖。10℃贮藏条件下大肠菌群数值明显升高,其中100ppm次氯酸钠处理得到的大肠菌群值最高,200ppm次氯酸钠处理得到的结果次之,150ppm处理得到的大肠菌群数最低。
 

8、半成品番茄的加工流程和参数
番茄采购→清洗(气泡搅拌+超声波)→减灭菌保鲜处理→定量包装(1000g/袋,气调保鲜袋)→贮存(7℃~10℃)。
 

9、保藏一周后产品的感官性状


气调保鲜袋结合充氮保鲜机进行包装效果更佳!
净菜保鲜的生产环境---一定要在相对洁净的环境中清洗和包装---多功能灭菌机对环境进行杀菌消毒
本公司提供相应的保鲜设备及免费提供保鲜工艺保鲜技术