七 净菜(青椒)保鲜工艺

来源:    日期:2011-12-22    浏览次数4756

1、切分和贮藏条件对呼吸的影响

    切分后呼吸速率明显比切分前增加,但经过一段时间的放置后,呼吸略微降低。贮藏后0℃条件下随减灭菌液浓度的增大而增大,10℃条件下,100ppm和200ppm是按照浓度的增大呼吸速率增大,而150ppm条件下出现异常。
 
 

 
2、VC含量
    贮藏后VC含量明显降低,同时10℃低于4℃,表明消耗较多,不同浓度的处理间未呈现较大差异。
 
 
 
3、还原糖含量
    贮藏后的还原糖含量高于贮藏前,4℃高于10℃,且随着减灭菌液浓度的增大还原糖含量增大。
 
 
 
4、超氧阴离子
    超氧阴离子在200ppm减灭菌液处理后的超氧阴离子水平最低,在其他浓度下未呈现差异。
 
 
 
5、MDA含量
    MDA含量贮藏后含量总体高于贮藏前,但10℃200ppm减灭菌贮藏后的样品MDA含量偏低。
 
 
6、微生物总数
    样品总体微生物含量较低,贮藏后4℃条件下微生物得到有效控制,10℃条件下微生物含量偏高,但在200ppm条件下得到有效控制。
 

 

 

 

7、大肠菌群
    辣椒总体大肠菌群含量很低,只有贮藏后10℃条件下样品大肠菌群数量较多,但200ppm减灭菌液处理后的样品表面大肠菌群得到有效抑制,明显优于其他两种浓度减灭菌液的处理。
 
 
 

 
8、半成品青椒的加工流程和参数
辣椒清洗(气泡搅拌)→切片→减灭菌处理→保鲜处理→脱水→定量包装(1000g/袋,气调保鲜袋)→贮存(0℃~4℃)。
 
9 、保藏一周后半成品青椒产品的感官性状
 

 

 

气调保鲜袋结合充氮保鲜机进行包装效果更佳!
净菜保鲜的生产环境---一定要在相对洁净的环境中清洗和包装---多功能灭菌机对环境进行杀菌消毒
本公司提供相应的保鲜设备及免费提供保鲜工艺保鲜技术