五、净菜(胡萝卜)保鲜工艺

来源:    日期:2011-12-22    浏览次数4528

1、切分和贮藏条件对呼吸的影响

    切分后呼吸速率明显增加,在切分后生鲜半成品蔬菜胡萝卜经过一段适应期呼吸速率减低。在贮藏后呼吸速度明显增加,且随着次氯酸钠溶液浓度的增大呼吸速率逐渐增大。
 
2、VC含量
    贮藏后VC含量高于贮藏前,且随着次氯酸钠溶液浓度的增大而逐渐增大。
 
 
3、还原糖含量
    还原糖含量在贮藏后高于贮藏前,除去100ppm次氯酸钠溶液处理外,随着次氯酸钠溶液浓度增大还原糖含量增大的。
 
 
4、超氧阴离子
    贮藏后超氧阴离子含量低于贮藏前,经不同浓度次氯酸钠溶液处理后的样品间超氧阴离子含量差异不大。
 
 
5、微生物总数
    胡萝卜表面菌落总数在清洗后明显减少,经减灭菌液处理后降至最低,但在贮藏后有显著增长,且随着次氯酸钠溶液浓度的增大胡萝卜表面菌落总数逐渐减少。
 
6、大肠菌群
    大肠菌群在经减灭菌保鲜处理后大肠菌群降至最低,但在10℃贮藏7天后,大肠菌群大量繁殖,表明减灭菌液可以在一定程度上抑制大肠菌群,但并不能彻底杀灭大肠杆菌,当条件适宜时,大肠菌群会旺盛繁殖。
 
7、半成品土豆的加工流程和参数
胡萝卜清洗(气泡搅拌)→去皮、切片→减灭菌处理→保鲜处理→风干→定量包装(1000g/袋,气调保鲜袋)→贮存(0℃~4℃)。
 
 
8、保藏一周后产品的感官性状
 

 


气调保鲜袋结合充氮保鲜机进行包装效果更佳!
净菜保鲜的生产环境---一定要在相对洁净的环境中清洗和包装---多功能灭菌机对环境进行杀菌消毒
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