四、净菜(四季豆)保鲜工艺

来源:    日期:2011-12-22    浏览次数5253

1、切分和贮藏条件对呼吸的影响

    切分后生鲜半成品蔬菜豆角呼吸强度增强,在贮藏后呼吸强度总体高于贮藏前,在贮藏期间豆角呼吸加快。
 

 

 

2、VC含量
    除0℃200ppm条件下VC含量贮藏后低于贮藏前外,其他条件处理的样品VC含量均高于贮藏前,且呈现随着次氯酸钠溶液浓度的增大VC的保存率增大的趋势。
3、还原糖含量

    贮藏后的还原糖含量高于贮藏前,且随着次氯酸钠溶液浓度的增大而依次降低,表明高浓度的次氯酸钠溶液对生鲜半成品蔬菜豆角细胞的损伤较大,代谢作用增强,消耗还原糖较多。
 
 
4、超氧阴离子
    贮藏后超氧阴离子的含量高于贮藏前,但在不同贮藏温度及不同浓度减灭菌处理液之间未呈现较大差异及规律。
 
5、MDA含量
    贮藏后的MDA含量低于贮藏前,但在不同贮藏温度及不同浓度减灭菌处理液之间未呈现较大差异及规律。
6、微生物总数
    清洗前菌落总数较高,清洗后洗掉泥土等后菌落总数明显降低,切分后略微上升,减灭菌后菌落总数明显减少,符合一般标准。贮藏后,0℃贮藏条件下明显低于10℃贮藏条件下的菌落总数,且随着次氯酸钠溶液浓度的增加,菌落总数逐渐降低。
 7、大肠菌群

    减灭菌后大肠菌群相应减少,但在贮藏后大肠菌群均达到较高水平,表明次氯酸钠溶液的浓度不能有效抑制大肠菌群表面的大肠菌群的生长。
8、半成品土豆的加工流程和参数
豆角采购→清洗(气泡搅拌)→切段→减灭菌处理→脱水→定量包装(1000g/袋,气调保鲜袋)→贮存(0℃~4℃)。
 
 

9、保藏一周后半成品四季豆产品的感官性状


 

气调保鲜袋结合充氮保鲜机进行包装效果更佳!
净菜保鲜的生产环境---一定要在相对洁净的环境中清洗和包装---多功能灭菌机对环境进行杀菌消毒
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