水 产 类...

来源:    日期:2011-12-20    浏览次数4449

水产保鲜措 施
水产品腐败变质的主要原因
导致水产品腐败变质的主要原因包括微生物、细菌超标。
  1、减少细菌污染数量、改善加工经营场所的卫生条件、采用合理的杀菌技术和设备,完全可以防止水产品中的微生物和细菌超标。
  2、生鲜鱼、新鲜水产及海产鱼类的变质主要由于细菌过度繁殖使鱼肉的氧化三甲胺分解释放出腐败味 的三甲胺、鱼肉脂肪氧化酸败、鱼体内酶降解鱼肉变软、鱼体表面细菌(需氧性大肠杆菌、厌氧性梭头芽孢杆菌)产生中毒
毒素,危及人健康。
  3、生产实践表明,尽可能减少细菌污染、延缓细菌繁殖速度、及时有效地杀菌,是防止微生物和细菌超标的重要措施,所以及时有效地杀菌是根本措施。
 
延长水产品保质期的措施
 
  1、杀菌:可按卫生标准采用一定比例的生物杀菌剂。
  2、环境:生产车间环境要相对净化及卫生。(员工个人卫生到位)
  3、温度:温度是影响水产品保鲜的重要原因之一,产品储藏温度应控制在0~4度左右。
  4、包材:产品包装材质应采用高阻隔的包装材质,阻隔氧与产品发生氧化反应。
  5、包装:采用气调保鲜综合措施(温度、湿度、光照、气体比例),是目前水产品防腐保鲜最先进的手段。
  气调保鲜比传统保鲜的保鲜期可提升2~5倍。

                                               诚    信    第    一
           搞好卫生清洁工作是保证一切食品质量的首要条件

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