食品企业应该走出保鲜的误区

来源:    日期:2012-2-13    浏览次数4088

食品保鲜是个系统工程
保鲜剂并不是保险剂                
  一些食品食品生产企业在使用了某些防腐保鲜剂之后,产品出现了卫生质量问题,便简单地认为这些防腐保鲜剂的质量不高、效果不好。那么,原因果真如此吗?
从事食品保鲜技术开发的专业人士认为,这种观点是片面的和错误的。食品保鲜是个系统工程,涉及到工艺技术、防腐保鲜剂、保鲜设备、原料质量、员工操作水平、环境卫生等多种因素。要保障食品的卫生质量,必须积极采用全程控制的综合措施。
在有些情况下,食品的卫生质量出现问题,可能是由于防腐保鲜剂的质量不佳而引起的,但要在全面分析之后才能下结论。在很多情况下,食品卫生质量出了问题,并非是由于防腐保鲜剂引发的,而是由于其他多种因素导致的。
很多食品企业,特别是中小型食品厂,对食品防腐保鲜剂都存在一种认识上的误区,他们片面地认为:“只要使用了防腐保鲜剂,就能保证产品的卫生质量。”在这样一种理念的支撑下,不少食品企业就过分依赖防腐保鲜剂的作用,不重视全程控制卫生的综合措施,忽略了对其他危害因素的分析和控制。食品企业如果按照这样的经营理念进行管理,其产品质量就很容易发生问题。
食品保鲜专业人士认为,一些食品企业对食品保鲜剂的性质和作用的了解是模糊的,缺乏基本的食品卫生知识。食品保鲜是个系统工程,要提高食品的卫生质量,不仅仅是单靠食品防腐保鲜剂就能够做到的。影响食品卫生质量的因素和环节很多,如原辅料质量、环境卫生状况、设备、工艺流程、操作人员的卫生意识和健康状况、贮运条件等,都会对食品的卫生质量产生不利影响。只有将各个因素、各个环节有机地结合起来、科学控制,才能有效提高食品的卫生质量。
很多食品保鲜剂只是抑菌剂,而不是杀菌剂。以下的这些情况,都会引起食品卫生质量变差:1.原辅料的初始菌含量过高。2.生产环境脏乱差。3.二次污染严重。4.包装物被污染。5.工艺不合理。如果存在这些问题,即使采用了食品保鲜剂,食品仍有可能出现卫生质量方面的问题。
对于缺乏基本卫生知识的食品生产企业,从事食品保鲜技术、设备、防腐保鲜剂推广的单位,可以先派技术人员上门,为这些食品企业讲述食品保鲜方面的一些科普知识;待这些食品企业的相关人员对食品保鲜知识有了一个初步的了解和认同之后,提供食品保鲜技术、设备、防腐保鲜剂的单位再与这些食品企业商谈下一步的合作事宜,并为这些企业提供新产品开发、工艺改进等方面的技术服务。

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