果蔬保鲜原理和措施

来源:    日期:2012-1-24    浏览次数5871

                                                      果 蔬 保 鲜 措 施
一、果蔬腐败变质的主要原因:
导致果蔬腐败变质的主要原因包括微生物、植物生理和化学方面的败坏。
   1.由微生物引起的败坏通常表现为生霉、酸败、发酵、软化、腐烂、膨胀、产气、变色、混浊等。果蔬营养丰富,容易滋生微生物。导致果蔬败坏的微生物主要有细菌、霉菌和酵母菌等。其中,新鲜果蔬的污染菌主要有霉菌,包括青霉属、芽孢霉属、交链孢霉属和木霉属。
  2.生理败坏是由于果蔬的呼吸作用产生乙烯气体,该气体导致果蔬黄化、软化、腐败变质。
  3.化学败坏是由于果蔬内部的化学成分与氧气、水等物质或者加工设备、容器发生化学反应而引起的。这些不良的化学反应包括氧化、还原、分解、合成、溶解等,会导致产品的变色、变味、软烂、维生素损失等质量问题的发生。
  果蔬产品的变色包括酶促褐变、非酶褐变、叶绿素和花色素的变色或褪色、胡萝卜素的氧化以及金属离子引发的变色。变味主要表现为贮藏过程中芳香物质的损失和异味的产生。软烂主要是由于果蔬中的原果胶物质的水解所致。
 
二、防止果蔬腐败的措施
 
        1.微生物败坏的应对措施。一要选用卫生干净的果蔬原料;二要对果蔬原料进行适当的消毒处理,例如,用杀菌溶液进行浸泡。三要对加工和贮存场所的环境进行消毒,如对其中的空气进行消毒
  2.生理败坏的应对措施。及时预冷后采用气调保鲜综合措施(温度、湿度、光照、气体比例),降低果蔬的呼吸强度,减少乙烯气体的生成量,是目前果蔬防腐保鲜最先进的手段。
  3.化学败坏的应对措施。可采用微波杀酶、抗氧化、干燥、冷藏、冷冻等手段,抑制或延缓化学败坏,以延长果蔬产品的保鲜期
气调保鲜比传统保鲜的保鲜期可提升2~5倍。

采用高效环保保鲜袋包装延长保鲜时间
果蔬高效保鲜袋采用澳洲特有的矿物质材料,以优质进口PE材料为基础,针对果蔬保鲜包装的特有要求加工而成。该种保鲜袋将调节气体、保持水分和口感、预防水雾凝聚、抑制腐烂等多功能集于一体,具有持久保鲜作用。
  

三、果蔬高效保鲜袋的保鲜原理:
1.该袋具有生物透气功能,能调节袋内氮气、二氧化碳、氧气的比例,保持袋内气体平衡、防止气体腐蚀。
2.可抑制果蔬采收后的呼吸作用、减少蒸腾作用、降低萎蔫、保持水分和营养不流失。
3.抑制多种腐败菌的滋生、防止果蔬腐烂。
4.具有防雾功能,可防止水汽在保鲜袋内凝结、避免果蔬和保鲜袋的袋壁接触,从而预防腐烂问题的发生。 
5.此果蔬保鲜袋适用于超市配送及蔬菜出口商,最大限度延长货架期。

果蔬采摘后应经过分选、挑拣
1、冷藏保鲜、产品要经过预冷以后再包装冷藏。(最好配空气环境灭菌机
2、常温保鲜、叶类菜表面水份不宜过大,尽量干燥。(最好配空气环境灭菌机
3、包装时尽量将袋内空气排空,把袋口扎紧。(结合充氮和气调包装效果更明显)
4、袋子的大小,可根据产品尺寸量身定制。
5、袋子外观可根据您的需求可印上贵公司商标及其它样式

                                                                              诚    信    第    一
                                          搞好卫生清洁工作是保证一切食品质量的首要条件。
            用切实有效的方法替客户解决实际问题。本公司愿免费为客户提供各类产品的实验。